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本文目录

1. 白味乌鱼片家常做法
2. 黑鱼片的黑鱼黑鱼做法
3. 白油乌鱼片做法

白味乌鱼片家常做法

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把杀好的乌鱼洗净 ，分为鱼骨和鱼片 ，片的片鱼片用来凉拌 ，做法做法鱼头和鱼骨用来炖汤。大全大全在切好的家常家常鱼片和鱼骨中倒入30ml料酒和少许姜蒜末将其腌制两分钟。

2

在炖锅中加入清水、姜片炖制大骨汤，以备烫鱼片  ，这样可以增添鱼片的鲜味和营养 。

3

待大骨汤沸腾后，加入鱼头继续熬制 ，中火8分钟。

4

将熬制好的鱼头大骨汤倒入炒锅中，加入少许葱段，大火煮沸。

5

将腌制好的鱼片倒入漏勺
，倒入大骨汤中烫三分钟 。

6

见鱼肉变白呈卷状，表示已熟，即可盛起装盘。

黑鱼片的做法

1、主料
：财鱼500克。

2、辅料：辣椒1颗，蒜5瓣，姜1块 ，豆瓣酱5克 ，大葱1颗，豆油50克 ，盐2克 。

3
 、将鱼洗干净了 ，准备好。

4、切好葱花 ，姜蒜和辣椒准备好。

5
、锅烧热
。

6、加适量的豆油 。

7、将葱花和姜蒜辣椒放锅里炒香 。

8  、加些豆瓣酱炒香后加适量的水。

9 、加适量的盐，大火烧开 。

10
、水开了后加入准备好的鱼。

11、大火炖10分左右。

12、汤收的差不多了后关火。

13、出锅 。盛入盘里，即可食用

白油乌鱼片做法

主料：乌鱼1条（约1500克） ，青红花椒、干小米椒圈各20克
，土豆片 、豆芽、鸡蛋清、红薯粉、香菜叶各少许 。

调料：自制辣椒酱150克，盐
、花椒油
、胡椒粉  、料酒、鲜汤、味精 、鸡精 
、化猪油500克
，自制红油、菜油各120毫升。

制作步骤

1 、将乌鱼宰杀治净后，取鱼肉片成片，纳盆后加盐、胡椒粉 、料酒  、鸡蛋清和红薯粉稍加腌渍 ，另把鱼骨斩成块，待用

2、锅入化猪油烧至四成热 ，下鱼片滑至断生后 ，捞出来沥油；把土豆片和豆芽下沸水锅汆水，捞入盆里垫底；把鱼骨下入加有料酒、胡椒粉和盐的沸水锅煮熟 ，捞出来后待用

3、净锅里放入自制的辣椒酱，掺鲜汤熬出味后，加入盐 、味精 、鸡精和花椒油，接着下入滑过油的乌鱼片和煮好的鱼骨略烧 ，起锅盛入盆里。

4、锅入菜油和自制的红油烧热 ，投入青红花椒和干小米椒圈炸香后，起锅浇在盆中鱼片上
，最后点缀香菜叶
，即成 。

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